كثيرون منا لا يعرفون الفرق بين البيض الأبيض والبني والقيمة الغذائية لكل منهما، خبيرة التغذية الأميركية الكسندرا كاسبيرو قالت إن البعض يعتقد أن البيض كغيره من الأطعمة البنية اللون كالأرز والمكرونة والدقيق والخبز أكثر صحة، ويحمل سعرات حرارية أقل من الأطعمة البيضاء إلا أن الدراسات تثبت أن البيض ذا القشرة البنية لا يحمل أى صفات غذائية مختلفة عن البيض ذي القشرة البيضاء. ولكن الاختلاف في اللون فقط، ويعود ذلك إلى أن الدجاج ذا الريش الأبيض يضع بيضا ناصع البياض، أما الدجاج ذو الريش البني فيضع بيضا بنياً. وأوضحت أن ارتفاع أسعار البيض البني عن الأبيض يعود إلى أن الدجاج البني يكون أكبر حجما من الدجاج الأبيض لذلك يحتاج إلى كمية أكبر من الطعام والغذاء، يذكر أن كلا اللونين يحتوي على نفس العناصر ونفس تركيب القشرة والصفار. وجدير بالذكر أن البيض مصدر جيد للبروتين الذي يوجد فيه البياض وهو خال من الدهون والكوليسترول الذي يتركز فى الصفار لذلك يستخدم البياض فقط في الوصفات الخالية من الدهون. كما يعتبر البيض مصدرا جيدا للحديد وفيتامين " أ " و" د " كما أنه يعمل على تحسن النظر.