حذرت دراسة ألمانية من غسل البيض النيء بعد شرائه بهدف التخلّص من البكتيريا.. لأن هذه العملية تؤثر سلبا. فغسل البيض يعني إزالة الطبقة الطبيعيَّة الواقية، و فتح الباب للجراثيم و البكتيريا. كما أن هذه الطريقة تحدِث شقوقاً دقيقة في القشرة الخارجيَّة، ما يسمح للبكتيريا أن تتسرب إلى داخل البيضة. و بحسب الدراسة، السبب الذي يدفع كثيرين إلى غسل البيض بعد شرائه، هو الخوف من الإصابة ببكتيريا السالمونيلا، التي تصيب الدواجن، إضافة إلى ملوثات أخرى.. اذ يمكن لهذه الملوثات و البكتيريا أن تنتقل إلى القشرة الخارجيَّة للبيضة عبر براز الدواجن. أما أفضل وسيلة للتخلص من بكتيريا السالمونيلا، فهي وفق الدراسة نفسها، حفظ البيض في الثلاجة بدرجة حرارة أقصاها 7 درجات مئوية.. استخدام الورق الرملي.. غسل البيض بمياه حرارتها أكثر سخونة من هذا البيض بـ20 درجة مئوية (أو أكثر). أما الوسيلة الأفضل من الأفضل.. فهي تفادي البيض المتسخ.